Receta: Ensalada Juliana con pesto de nueces

Equivalentes:

* 4.5 verduras
* 3 aceite con proteína
* 3 aceite sin proteína

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

* 1 pieza de calabacita alargada
* 1 pieza de zanahoria
* 1 pieza de pimiento rojo
* 1/2 pieza de cebolla blanca
* Salsa pesto de nueces

Elaboración:

1. Lava y corta todas las verduras en juliana: primero en tiras finas a lo largo y después, cada una de estas en tiras finísimas.

2. Coloca en el plato y agrega dos cucharadas de Salsa pesto de nueces.

Variantes:

Puedes cambiar los ingredientes según el gusto o las verduras y hortalizas que se estén dando en la temporada.
Aunque todas las verduras son crudas, al cortarlas de manera tan fina es muy agradable comerlas y son altamente digestivas.

Ingredientes de la salsa:

* 1 puñado de hojas frescas de albahaca
* 1 puñado de hojas frescas de perejil
* 2 dientes de ajo
* 30 gr de nueces peladas
* 3 cucharaditas de aceite de oliva
* Agua
* Sal

Elaboración:

1. Lava las hojas y échalas al vaso de la licuadora.
2. Pela, abre los ajos y retírales el centro verde. Añádelo a las hojas y también las nueces, 2 cucharaditas de aceite, una pizca de sal y una cucharada de agua.
3. Muele todo bien hasta que quede una salsa homogénea.
4. Si quedase demasiado espeso, añade un poco más de aceite.
5. Corrige de sal al final.

Consejo:

Puedes preparar más cantidad de esta salsa y guardarla en un frasco hermético de cristal, cerrado en la nevera, así la tendrás siempre a mano para sazonar todo tipo de platos: arroces, cous-cous, pasta, verduras cocidas y hasta legumbres cocidas.

Contenido energético y gramos por nutriente:

- Proteína: 11 gr
- Lípidos: 24.5 gr
- Carbohidratos: 24.2 gr
- Calorías: 361.3 kcal